優質大米中的香米素有“一家煮飯四鄰香”，一直以來倍受關注。很多品種都被搶購，購買價格普遍較好。在香米的栽培過程中，同一品種，不同地區和季節生長的香米質量差異很大。
什么是香稻？
香米是一種高品質的稻米品種，具有特殊芳香氣味。在烹調或品嘗過程中能聞到敏感的香味。具有食品質量好、營養價值高、保健效果好等優點。因此，育種和消費都非常關注香稻。稻米香氣是評價優質稻米的重要品質指標。香米的香味不止一種，有的帶有茉莉花的香味，有的有蘆筍型、巴瑪提型、山核桃型、爆米花型等。2-乙酰基-1-吡咯烷(2-AP)是香米風味的主要成分，不同品種的2-AP含量不同。
影響香米香氣品質的因素
1.營養元素：據了解，香稻產區生產的香米品質優于非香米產區。有機質、全氮、堿解氮、總磷、有效磷和鐵、錳、銅、鋅等微量元素含量均高于非產區。在全氮、有效氮、鋅含量較高的土壤中種植香稻，香稻風味較強。鉀肥可以提高糙米的產量和香氣含量，在一定程度上改善香稻品質。
2.水分：適當的節水灌溉可以有效地改善香稻的香氣成分，不影響后期水稻的生理特性。淺水灌溉可增加香氣含量。
3.溫度：環境溫度不僅影響米飯的質量，還影響其香氣。一般來說，成熟的米飯香味在高溫條件下會變弱，在較低溫度下會成熟，味道會更濃。
4.光照：研究表明，在香米開花過程中，弱光照射可以提高香米的香氣物質含量。5.其他因素：低溫干米能促進香氣2-A含量的增加.在正常貯藏10個月期間，香米的2-AP含量隨貯藏時間的延長而降低。
另外，較低溫度干燥香稻可促進香氣2-A含量增加。在正常10個月貯藏期間，隨著貯藏時間的增加，香稻 2-AP含量下降。
香稻的保香栽培技術：
1.選優質香稻品種:水稻的香氣質量主要取決于高品質的香米。有必要選用經批準的香米品種，符合國家優質稻米標準，適合當地栽培，具有良好的抗逆性和適宜的成熟度。種植常規優質香米品種，建議每年購買香稻原種，以確保其風味品質和米質。
2.合理安排播種期：在種植過程中選擇適宜的播種期，錯開高溫季節揚花成熟，是提高香稻香味品質的重要措施。
3.一定要科學施肥：香米施肥原則：施足基肥、施好分蘗肥及穗肥，根據配方施肥。基肥是有機肥、磷肥和鋅肥，一般在正常施肥下，每畝增施1000kg腐熟的農家肥，1.5-2kg的鋅肥或分蘗期追施壟上牛人補充水稻所需多種養份，破口期噴施筷收寶促進早熟、完熟。要想改善稻米的品質，提高其香氣的含量，就要增加磷、鉀和鐵等肥料。插秧在淺水以及干濕交替是管理水分的原則，多次輕烤田的時間是在苗數達到計劃穗數的80%以后，直至幼穗分化2期后復水。寸水抽穗以及濕潤灌漿、濕潤成熟，后期切忌過早斷水，防止早衰影響稻米的香味及品質。
4.防好病蟲害：重點防治三蟲三病，提倡合理使用農藥，特別是在后期，為了保障香稻的品質，一定要減少農藥的使用量。
5.收獲加工：優質稻米生產的最后一步也是關鍵的一步，應及時收割稻米，防止其受到曝曬。收割的主要方法是單打、單曬和單存儲，從而保障優質香稻的稻谷純度。曬谷可選擇陰干或風干的方法，要避免曝曬，從而保證稻米的香味，進而為香稻的香味品質提供保障。
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